酵素能减肥？酵素就是酶？

酵素，我们这些年一直一知半解。

卖酵素产品的说，“它能快速代谢掉食物的热量，帮助排毒减肥。”

用酵素的人说，“喝了它，感觉消化快些，对促进消化有作用。”

一知半解的人说，“酵素是酶，酶是蛋白质，口服后会变性甚至分解，没了生物活性。”

“酵素=酶=蛋白质=没作用”，真的是这样吗？优恪君刨根问底的钻研精神病犯了，谁也挡不住。

酵素究竟是什么？优恪君专程采访了中国食品发酵工业研究院功能肽产业化研发部主任、教授谷瑞增，谷教授研究酵素10余年。

市场上卖的酵素是不是酶？

酵素产品≠酶

人们对酵素的理解多半缘于这个奇奇怪怪的名字。若简单从外文翻译上解读，日语称酶为酵素，台湾人从日本那儿抄来这个词，内地又翻版台湾，so，“酵素=酶”这个公式就深深地印在脑海中。

但是，市场上卖的酵素产品就是酶吗？

“酵素产品不等于口服酶制剂，目前一些酵素产品都是用水果、蔬菜发酵而成的，大多只是借日本的舶来词汇在做产品宣传。”谷瑞增称。

酵素是怎么制成的？

5类原料自由组合，通过菌种发酵而成

酵素产生于储存果蔬的过程中。在过去，植物到了收获季节，很多果蔬集中上市，来不及消费。为了防止腐坏，多种果蔬就被放在一起，利用果蔬上附着的菌种，进行发酵做成发酵汁，也就是传统的酵素。

而现在的酵素，除了上面提到的水果、蔬菜可以作为原料外，坚果、菌菇和中草药也是可以使用的酵素原料。这五类原料可以自由组合，通过使用益生菌、酵母菌、乳杆菌或乳球菌等菌种进行分解。